本发明涉及一种嗜热链球菌(Streptococcus#thermophilus)IMAU80841及其用途。该菌株在发酵和贮藏期间共检测出62种挥发性物质,主要是酸类、醇类、酮类、醛类、酯类等化合物,且一些主要特征风味物质如乙酸、乙醛、双乙酰、乙偶姻、2#庚酮、1#庚醇等相对含量较高,它可以作为发酵剂应用于生产发酵乳、干酪、发酵稀奶油发酵食品。
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类型：发明
应用领域：研究和试验发展成熟度：正在研发
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类型：发明
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